เคล็ด(ไม่)ลับ

วิธีเก็บรักษาหมูปิ้งนมสด

- เพื่อเป็นการเก็บรักษาหมูปิ้งนมสดให้นานยิ่งขึ้น เมื่อเก็บในถังน้ำแข็งควรใส่น้ำแข็งในพื้นที่

กันถังสูงอย่างน้อย 2 นิ้ว แล้วค่อยนำหมูมาวางเรียงเป็นชั้นและปิดท้ายด้วยน้ำแข็ง

อย่างน้อยอีก 2 นิ้วก่อนปิดถ้ง จะเก็บได้นานถึง 7 วัน

- เก็บในตู้แช่แข็งหรือช่องฟิต ทีีีีี่อุณหภูมิ - 15 องศาขึ้นไป ไม่ควรใส่ตู้เย็นช่องธรรมดา 

จะเก็บได้นานถึง 1 เดือน






การเตรียมหมูปิ้งนมสด

- ลูกค้าท่านใดที่เก็บหมูปิ้งนมสด ไว้ในตู้แช่แข็งควรนำหมูปิ้งนมสดออกมาวางทิ้งไว้เพื่อให้

น้ำแข็งละลายอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

- หมูปิ้งที่บรรจุในแพ็ค เมื่อแกะออกมาขาย ควรจัดเตรียมถุงมือพลาสติกเพื่อนำมา

กดแบให้หมูขยายออก เพื่อจะให้มีขนาดใหญ่ขึ้นไม่ห่อตัว

- ไม่ควรใช้ไฟแรงในการปิ้งหมู ระดับไฟควรอยูในระดับปานกลาง

- ไม่ควรปิ้งหมูให้สุกเลยในครั้งแรก ควรปิ้งหมูในลักษณะลมควัน กิ่งสุกกึ่งดิบ แล้ววางเรียง

ไว้ในถาดครั้งละ 20-30 ไม้ เพื่อความสวยงาม เมื่อลูกค้ามาซื้อให้นำหมูปิ้งที่เรียงไว้

ในถาดมาทำให้สุกอีกครั้ง ประโยชน์ของเคล็ดลับนี้ก็คือ หมูปิ้งที่ได้จะไม่สุกจนเกินไปหรือไหม้ 

, ลูกค้าไม่ต้องรอนาน , ความสวยงามของหน้าร้าน



สูตรหมูปิ้งนมสด
  1. เนื้อหมู เอาติดมัน หรือ เนื้อสัน
  2. ซีอิ้วดำ 
  3. นมข้นจืดหรือนมสด
  4. น้ำตาลปิ้บ
  5. น้ำตาลทรายนิดๆ 
  6. น้ำมันหอย 
  7. ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 
  8. กระเทียม รากผักชี พริกไทย
  9. น้ำมันมะกอก

วิธีทำหมุปิ้งนมสด

  • ล้างหมูให้สะอาดแล้วแล่อย่าบางมาก แล้วนำไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมแล้ว นำไปแช่ในตู้เย็นสัก 1-2 วัน ค่อยนำออกมาเสียบไม้ปิ้ง หรือเสียบไม้ไว้เลยแล้วแช่ฟิต 3 วัน ค่อยเอาออกมาปิ้ง แช่ฟิตจะทำให้หมูนุ่มมาก ๆ ครับ

ตอนปิ้งหมู

  • ถ้าจะให้สุดยอดยิ่งขึ้น เวลาปิ้งควรพรมน้ำหมักไปด้วยเล็กน้อยจะทำให้เกิดควันและกลิ่นซึ่งเป็นหัวใจ ของการขาย แต่อย่าให้ถึงขนาดมองหน้ากันไม่รู้เรื่อง ปิ้งกะว่าเกือบสุก เมื่อมีลูกค้าจีงค่อยปิ้งตอนจบ จะทำให้หมูปิ้งของคุณไม่แห้ง อวบอูมอิ่มเอิบน่ารับประทาน ใส่ถุงพลาสติกมัดให้แน่น ย้ำลูกค้าว่าอย่าเปิดจนกว่าจะทาน
  • โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย หมักทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 2 ชม.เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าถึงเนื้อ แต่ถ้าคุณต้องการทำขายควรหมักทิ้งไว้ข้ามคืน
  • ปกติจะหมักหมูที่หั่นแล้ว การหั่นมีหั่นสองแบบ แบบแรกคือใช้หมูสันนอกเนื้อจะแข็งไม่มีมัน แล่เป็นแผ่นเลยกับอีกแบบคือ ใช้หมูสันใน เนื้อจะแดงๆ ไม่เป็นแผ่นๆ มันแทรกนิดหน่อย หั่นชิ้นเล็กๆ ยาวๆ ไม่ต้องหนา
  • เวลาหั่นเลือกหั่นตามขวาง ลายเส้นของหมู จะกัดง่ายขึ้น เวลาซื้อนี่เลือกติดมันหน่อยหนึ่ง

สุดท้าย ท้ายสุด
เนื้อหมูที่ใช้ ควรเป็นเนื้อสันส่วนขาหลัง ติดมันนิดหน่อย ถ้าเนื้อหมูที่ซื้อมาติดมันมากเกินไปก็ให้แล่เอามันออกทิ้งไปบ้าง เวลาแล่เนื้อหมูก็ต้องพยายามแล่ให้ได้ขนาดเสมอกันเพื่อความสวยงาม เวลาเสียบก็ต้องเสียบเนื้อหมูตามขวาง เนื้อหมูจะได้ดูหนา เวลากินจะไม่เหนียว และที่สำคัญจะต้องหมักหมูทิ้งไว้ในช่องฟรีซสัก 2 -3 วันถึงจะดี เวลาจะนำมาปิ้งก็เอาออกมาจากช่องฟรีซ แล้วทิ้งให้น้ำแข็งละลายก่อน เครื่องจะเข้าเนื้อและนุ่ม ถ้าหมักแล้วย่างเลยจะไม่อร่อย เวลาปิ้งจะไม่สวย เนื้อหมูก็จะติดตะแกรงด้วย

Visitors: 348,413